Ingrediënten voor 2 personen

2 hazenrugfilets van ongeveer 125 gram per stuk
50 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
(olijf)olie
peper en zout
50 gram blokjes koude roomboter
2 deciliter rode wijn

Voor de aardappelpoffertjes:
zout
20 gram verse gist
400ml lauwe volle melk
100 gram (boekweit)meel, gezeefd
300 gram bloem, gezeefd
kruidnagelpoeder
4-seizoenenpeper
4 eieren
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 knoflookteentje, fijngesneden
100 gram gekookte aardappel

Hulpmiddelen

Poffertjespan, ovenschaal,koekepan,mengkom

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en maak er een rolletje van, met het dunste gedeelte in het midden en zet vast met prikkers. Er onstaat nu een ronde schijf.
Week het eekhoortjesbrood tenminste een half uur van te voren in heet water.

Bereidingswijze

De hazenrug snel aanbraden (ongeveer 1 minuut per zijde) in de koekepan met een beetje roomboter.
Breng op smaak met peper en zout en schuif de hazenrol voor 9 minuten in de tot 200 graden verhitte oven. Bak de uitgelekte paddestoelen in het braadvocht van de haas, blus af met de rode wijn en laat het vocht inkoken tot bijna sausdikte. Bind de saus met de koude klontjes boter. Laat de hazenrug eventjes 5 minuutjes rusten in alufolie alvorens te serveren!

Voor de aardappelpoffertjes:
Los de gist op in een beetje melk
Meng het meel en de bloem met een beetje zout en de specerijen, maak een holte in het midden en schenk hierin de gistoplossing.
Roer vanuit het midden beetje bij beetje alle melk erdoor en voeg op het laatst de eieren toe. Roer tot een klontvrij beslag en schep peterselie en knoflook erdoor. Laat het mengsel afgedekt 45 minuten rijzen in de koelkast en spatel dan de gekookte en gestampte aardappel erdoor. Bak de poffertjes in de poffertjespan met een beetje boter.

Serveertips

Natuurlijk kun je als klassiek garnituur stoofpeertjes nemen met een puree van aardappel, of hete bliksem bijvoorbeeld. Ik heb gekozen voor een poffertjesvorm, wat me wat speelser leek. Als groente kun je zeker eens oude vergeten soorten serveren, zoals pastinaak. Seizoensgroenten passen het beste bij deze heerlijke variant van haas.