Ingrediënten voor 4 personen

4 stukken zalmfilet met huid
100 g. Old Amsterdam
400 g. kruimige aardappelen
1 krop paksoi
mespunt nootmuskaat
boter
zonnebloemolie
peper en zout
2 eetl. creme fraiche
2 eetl. gehakte bieslook

Voorbereiding

Old Amsterdam in repen van maximaal 1x1x4 cm snijden en invriezen.

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen gaar. Stoom ze droog en pureer ze. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat, bieslook en creme fraiche.
2. Blancheer de bladeren paksoi. Laat goed uitlekken, leg ze op een snijplank. Breng een laag puree aan en rol ze op. Snij in mooie porties op een schaal.
3. Steek de bevroren kaasrepen in de zalmfilets.
4. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de stukken zalm. Bak met deksel en alleen op de huid. Bestrooi ze met peper en zout.
5. Verwarm de pureerolletjes in oven of magnetron en serveer bij de zal.