Ingrediënten voor 4 personen

40 gram ijskoude Boter
15 cl. (volle) rode Wijn (restjes)
4 Sjalotjes fijngesneden
Sap van een halve Citroen
1 eetlepel fijngehakte platte Peterselie
Peper (uit de molen)
Fleur du sel of Zeezout

Hulpmiddelen

Koekenpan

Voorbereiding

Sjalotten pellen en klein snijden.
Boter goed koud zetten.
Citroen uitpersen.
Peterselie wassen en fijnhakken.

Bereidingswijze

Op een laag vuur de helft van de boter smelten maar niet bruinen.
Hierin de sjalotten goudbruin garen.
De wijn en het citroensap toevoegen.
Op een laag vuur reduceren tot de helft.
Op smaak brengen met peper en fleur du sel.
Peterselie toevoegen.
De rest van de boter in kleine blokjes doorroeren (monteren tot een mooie gladde saus).
Lukt dat monteren nou niet de eerste keer, kunt U altijd nog een klein beetje maïzena opgelost in rode wijn toevoegen.
Gebruik wijn die je zelf ook zou drinken.

Serveertips

Lekker bij entrecote met sperziebonen en kruimige aardappels.

Bron

De Smaak van Wilbrink (Telegraaf)