Ingrediënten voor 3 personen

2 eendenborst filets
sichuanpeperkorrels
1 eetlepel geraspte gember
5 steranijsjes
scheutje donkere soya
scheutje lichte soya
snufje zout
shaoxing rijstwijn of droge sherry

saus:
8 pruimen
1 kaneelstokje
2 steranijs
flinke scheut water
2 eetlepels suiker
honing
sap van 1 limoen

Hulpmiddelen

Wok, oven, pan

Voorbereiding

Eendeborst insnijden in ruitvorm
Pruimen ontpitten en in stukjes snijden

Bereidingswijze

Marinade voor de eend:
in een schaal de sichuankorrels de steranijs, geraspte gemer, soya saus, zout rijstwijn door elkaar roeren, daar de eend in leggen en bedekken. minimaal 20 minuten in laten trekken.

Doe in een pannetje de ingredienten van de saus zonder de honingen de limoensap en zet op laag vuurtje, moet inkoken tot iets dunner dan jam.
Giet dan door een vergiet zodat alle stukjes eruit zijn.
Dan terug in de warme pan en voeg nu de honing en de limoensap toe en roer door elkaar.
Zet apart.
Maak een wok heet met wat olie, wok de filets tot de vetkant krokant is. Leg dan in een ovenschaal. Zet nog 4 minuten in de oven van 180 graden.

Serveertips

Eend uit de oben in reepjes snijden serveren met de saus en wat van de taiwanese salade die ik ook heb ingevoerd.

Bron

Ching Ha Heu