Ingrediënten voor 4 personen

8 ronde courgettes of 4 lange courgettes
zout, peper
150-200g kalfs- of varkensgehakt
75g parmaham, fijngesneden
1el olijfolie
1el fijngesneden oregano
1-2dl groentebouillon
8 heel dunne plakjes jonge boerenkaas of mozzarella

Bereidingswijze

Snijd van de ronde courgettes het bovenste kapje af en haal het grootste deel van het vruchtvlees er met een lepeltje uit (lange courgettes halveren en de zaadlijst verwijderen).Snijd het vruchtvlees in blokjes. Blancheer de courgettes 2-4 minuten in kokend water met zout. Bak het gehakt met de ham rul. Voeg het fijngesneden vruchtvlees van de courgettes toe en zout, peper en oregano. Verwarm alles nog 2-4min. Vul de courgettes royaal met het gehaktmengsel, zet ze in een ovenschaal en bestrijk ze met olie. Schenk de bouillon ernaast en beleg de vulling met kaas. Bek de courgettes 20-30min. in een voorverwarmde oven op 200 graden Celcius.

Bron

Libelle 36-2010