Kerriesoep met geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen

2 sjalotjes
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels kerriepoeder
400 gram wortelen
1 kippenbouillontablet
1 dl. kokosmelk
zout
versgemalen peper
100 gram zachte geitenkaas

Hulpmiddelen

Staafmixer

Bereidingswijze

Pel en snipper de sjalotjes.
Pel de knoflook.
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de sjalot met de kerriepoeder op een laag vuur.
Pers de knoflook erboven uit.
Was de wortelen en snijd ze in stukken. Bak de wortelen ca. 2 minuten mee.
Voeg 5 dl water met het bouillontablet en de kokosmelk toe. Laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
Pureer de soep met de staafmixer.
Snijd de geitenkaas in blokjes.
Verdeel de soep en de geitenkaas over 2 kommen en serveer direct.

Serveertips

Garneer het evt. met amandelschaafsel.
Lekker met geroosterd meergranenbrood.

Bron

Mijn moeders receptenschrift