Ingrediënten voor 4 personen

2 eendenborstfilets, 2 eetlepels olijfolie
240 gram verse geitenkaas, 1 eetlepel honing, 1 bosje bieslook fijngesneden, 8 plakken winterwortel (in de lengte gesneden op bijvoorbeeld de kaasschaaf, 3 eetlepels mayonaise, sap van 1/4 sinaasappel, zest van 1 sinaasappel, peper en zout

Hulpmiddelen

Stoomoven of stoommand met grote pan en een kaasschaaf

Voorbereiding

Snijd het vet van de eendenborst in ruitvorm in. Doe dit met een scherp mes, zonder het vlees te raken.

Bereidingswijze

Bak de eendenborst op hoog vuur in de olijfolie op de vetkant krokant en bruin. Keer het vlees en bak nog 1 minuut. Leg het vlees in een stoomovenpan met gaatjes en schuif in de stoomoven.

Kookstand: 67 ºC
Kooktijd: 25 á 30 minuten

Roer voor de geitenkaasrolletjes de geitenkaas met de honing glad en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de geitenkaas in 8 porties, leg op elke wortelplak een portie en rol op. Leg de rolletjes in een stoomovenpan met gaatjes en zet apart.

Roer voor de sinaasappelmayonaise de mayonaise met het sinaasappelsap en sinaasappelzest glad.

Serveertips

Snijd de eendenborst in zeer dunne plakken en rangschik ze op de borden. Bestrooi met peper en zout en schenk er wat sinaasappelmayonaise bij.

Schuif de stoomovenpan met geitenkaasrolletjes in de stoomoven
Kookstand: 60 ºC
Kooktijd: 3 minuten

Druk de zijkanten van de geitenkaasrolletjes in de bieslook en leg ze op het bord.

Bron

Bij een kook workshop geleerd en een klein beetje van mezelf