Ingrediënten voor 4 personen

250 g. bloemkool
100 g. krabvlees (tip: kringkrab)
10 g gedroogde tuinkruiden (tip: iets meer verse tuinkruiden)
50 g mayonaise
10 g citroensap
zout naar smaak
peper naar smaak
20 gr (vloeibare) boter
10 stuks verse kwarteleitjes
50 gr geraspte Old Amsterdam fijngeknipte bieslook als garnering

Hulpmiddelen

Ring/steker

Bereidingswijze

Voorbereiding
Snijd de bloemkool heel fijn, zodat het mooi kan mengen met het krabvlees. Blancheer deze in gezouten water.
Verdeel op het bakpapier de geraspte Old Amsterdam in tien plakjes, zodat er een soort koekjes ontstaan. Bak deze op zon 100C tot ze gesmolten en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen alvorens ze van het papier te halen.

Bereidingswijze
Meng het krabvlees samen met de tuinkruiden, olijfolie en het citroensap door de bloemkool. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Verhit de boter en bak hierin de kwarteleitjes. Let op: deze eitjes hebben een stug vliesje onder de schil. Snijd eerst met een scherp mesje de bovenkant eraf, alvorens ze voorzichtig in de pan te gieten. Indien u een poffertjespan tot uw beschikking heeft, werkt dit nog beter.
Zet de ringen op de kletskoppen en schep hier de tartaar in.
Druk het geheel voorzichtig aan, haal de ringen weg en leg de kwarteleitjes erop.
Garneer alles met wat zeezout en de fijne bieslook.

Serveertips

Serveertips
Indien u niet aan vers krabvlees kunt komen, is surimi geen slecht (en een stuk voordeliger) alternatief

Bron

Ellen Verhage