Ingrediënten voor 8 personen

Voor de terrine:
20 gedroogde pruimen pitloos
2 dl vers gezette thee
0,5 dl brandewijn
175 gr chocolade puur in stukken
85 gr boter
40 gr suiker
3 eiwitten
3 eidooiers
20 gr cacaopoeder
3 dl slagroom
 
Voor de rode wijn saus:
 
450 gr frambozen
2 el citroensap
150 gr suiker
3 dl sinaasappelsap
1 fles rode wijn
2 sinaasappel schillen met een kruidnagel erin gestoken
1/2 vanillestokje
1 laurierblad
 

Bereidingswijze

De terrine:
 
Dit kan ruim van te voren bereid worden. En ca 3 maanden in de vriezer bewaard.
 
Wel de pruimen in een schaal met de thee en de brandewijn. minstens 1 uur maar liever 1 nacht.
 
Bekleed een cake of broodvorm (900gr) met plasticfolie en vet deze in met olie.
Smelt de chocolade met de helft van de boter au bain marie, en roer het goed door. Laat het ca 5 minuten afkoelen
Laat de pruimen goed uitlekken en bewaar het vocht voor de saus.
Snij de pruimen grof.
 
Klop de rest van de boter met de suiker schuimig. Voeg de dooiers er een voor een toe met de cacao (doe dit om en om zodat het mengsel niet schift).
Schep er de gesmolten chocola en de gesneden pruimen door.
 
Klop de slagroom stijf en schep dit door het chocolade pruimen mengsel.
Sla de eiwitten stijf in een vet vrije kom. En schep deze voorzichtig door het mengsel.
Giet het mengsel in de vorm en dek deze af met plastic folie. Plaats dit in de vriezer ca 4-6 uur tot het stevig is.
 
De saus: 
Deze kan enkele dagen van te voren gemaakt worden.
 
Mix in de blender de frambozen met de citroensap en de suiker. En giet dit door een fijne zeef.
 
Doe de sinaasappelsap,rode wijn,sinaasappelschil,vanillestokje en laurierblad in een wijde pan en breng dit aan de kook.
Voeg het pruimenvocht en frambozensap toe.
En laat het minstens 40 minuten inkoken tot ca 3,5 dl.
Verwijder het laurierblad en het vanillestokje.
Laat het afkoelen en bewaar het afgesloten tot gebruik.
 
Haal de terrine uit de ca 20 minuten voor gebruik uit de vriezer.
Snij hem in plakken.
Schep op elk bord wat saus en leg de plak in het midden van het bord.
Garneer met frambozen en een takje mint en bestrooi het met cacaopoeder.  

Bron

Good Food