Ingrediënten voor 2 personen

• 150-200 gr noedels
  
• 3 bosuitjes
  
• 1 teen knoflook
  
• 1 el currypasta (groen of rood)
  
• 200-250 gr gekookte mosselen
  
• 200 ml kokosmelk
  
• 1 el grofgesneden verse munt
  
• 1 el grofgesneden verse koriander
  
• 1 el olie
  

Bereidingswijze

Snij de bosui in ringen en snipper de knoflook. Fruit deze in de olie, voeg de currypasta toe en bak deze een minuut mee. Voeg de mosselen toe en bak deze een minuutje mee. Voeg de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Kook intussen de noedels gaar.
Als de vloeistof iets is ingedikt, voeg dan de kruiden toe. Laat het een minuutje meepruttelen. Voeg tot slot de gegaarde noedels toe en schep het geheel goed om.