Recept

Bananen-kokosbrood

rmdelvoie heeft dit recept op 24 augustus 2010 toegevoegd. Dit recept is 964 keer bekeken, 4 x bewaard

Dit is een kruising tussen cake en brood.

Bereidingstijd:: Langer dan 1 uur
Keuken:: Internationale keuken
Smaak:: Zoet
Techniek:: Bakken in oven
Soort gerecht:: Anders
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 6 personen

Boter om in te vetten
500 gr. rijpe bananen
125 gr. vloeibare honing
2 middelgrote eieren
125 gr. ongezouten boter
125 gr. kristalsuiker
250 gr. zelfrijzend bakmeel
1/2 koffielepel kaneel
1 koffielepel bakpoeder
50 gr. gedroogde kokos

Hulpmiddelen

Cakeblik
Vetvrij papier
Staafmixer

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 gr.C. Vet een cakeblik in en bekleed deze met vetvrij papier.

Bereidingswijze

Pureer de bananen met de honing en de eieren met een staafmixer tot alles goed gemengd is. Klop de boter en de suiker tot een bleek en luchtig mengsel. Zeef het bakmeel, de kaneel en het bakpoeder. Voeg dit telkens met een eetlepel aan het mengsel van boter en suiker toe, afgewisseld met een eetlepel banaan, tot alles goed door elkaar gemengd is. Schep de kokos erdoor en giet het beslag in het cakeblik.

Bak gedurende 1 uur, zodat de cake is gerezen en terugveert in het midden.
Laat afkoelen op een taartrooster en snijd in plakken om te serveren.