Ingrediënten voor 6 personen

1 eetl. verse tijm
12-15 jeneverbessen
2 koffielepels zeezout (of iets minder)
3 kg varkensbraadstuk, uitgebeend
2 dl. witte wijn, vermouth of bouillon
8 pastinaken, schoongemaakt en in de lengte in vieren gesneden
5 peren, ongeschild en in de lengte in tweeen gesneden
zout en peper

Hulpmiddelen

Braadslede met rooster
Vijzel met stamper
Steelpannetje

Voorbereiding

Verwarm de oven voor tot 200 graden C.
Maak met een stamper de tijm, jeneverbessen en zeezout fijn in een vijzel en bestrijk hiermee het opgerolde en opgebonden vlees. Leg het vlees op een rooster in een braadslede en zet het geheel in de oven.

Bereidingswijze

Giet na 40 minuten 1-1/2 dl van de wijn in de braadslee en laat het vlees nog ongeveer 30 minuten braden. Doe de pastinaken en de peren in de braadslee, roer ze door het braadvocht en zet terug in de oven. Draai de temperatuur lager tot 180 gr.C en laat het vlees en de groenten nog 1 uur braden. Kijk of het vlees gaar is, zo niet zet het dan nog 15 a 20 minuten terug.
Haal het vlees uit de oven en laat het afgedekt 5-10 minuten rusten.
Schep intussen de pastinaken en de peren op een bord en houd ze warm.
Giet het vrijgekomen vocht in een steelpan en voeg de resterende wijn of bouillon toe en laat het een paar minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout en giet dit over de inmiddels in plakken gesneden vlees.

Serveertips

Dien het vlees op met de pastinaken en de peren eromheen.
Het is heerlijk met aardappelpuree en geroerbakte groenten met stukjes pancetta (bacon).

Bron

Lekker eten voor luie dagen