Ham geglazuurd met rodebessen gelei in madeira saus

Ingrediënten voor 8 personen

2 kg magere gerookte ham aan een stuk
4 kruidnagels
6 eetl. rodebessen gelei
1 eetl. grove mosterd
3 eetl. madeira wijn
rasp en sap van 1 sinaasappel
rasp en sap van 1 citroen
Garnering:
sinaasappelschijfjes
citroenschijfjes

Hulpmiddelen

Grote pan
Braadslede met rooster
Kleine sauspan

Voorbereiding

In een grote pan breng water aan de kook. Doe de gerookte ham en kruidnagels erin. Pan afdekken, verlaag de temperatuur en laat 1 uur sudderen. Doe er af en toe wat heet water bij als dat nodig is.
Verwarm de oven voor tot 180 graden C.

Bereidingswijze

Haal de ham uit het water en laat hem even uitlekken. Verwijder de zwoerd maar niet het vet. Plaats het vlees met de vette kant naar boven op het rooster in de braadslede.
Maak met een scherp mes ruitvormige inkepingen in het vet.
Meng 2 eetl. rodebessen gelei met de mosterd, smeer dat over de vette kant van de ham.
Zet het vlees in de voorverwarmde oven voor 1-1/2 uur of totdat het vlees gaar is.
Ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd, doe de overgebleven gelei in een klein sauspannetje met de Madeira wijn en de citrus sappen en rasp. Verwarm zachtjes al roerend voor 5 minuten.
Haal de ham uit de oven en leg hem op een dienschotel. Garneer met de sinaasappel- en citroenschijfjes.

Serveertips

Serveer met de Madeirasaus, nieuwe aardappeltjes, groene boontjes en rode kool.

Bron

Christmas M & S