Thaise kipschotel

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 rode ui
  
• 1 el zonnebloemolie
  
• 1 el sesamolie
  
• 1 stengel citroengras (alleen het witte deel), fijngehakt
  
• 1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
  
• 3 tenen knoflook
  
• stukje gember van 2 cm, geraspt
  
• 4 limoenblaadjes, in heel dunne reepjes (verkrijgbaar bij toko, vervang evt. voor limoenrasp)
  
• 800 g kipgehakt (hak evt. zelf kipfilet fijn in een keukenmachine)
  
• 80 ml vissaus
  
• 1 el zoete chilisaus + extra voor erbij
  
• 60 ml limoensap
  
• 2 tl bruine suiker
  
• flinke hand gehakte munt
  
• flinke hand gehakte koriander
  
• jonge slablaadjes, reepjes komkommer, partjes limoen, gestoomde of gekookte rijst en evt. rijstvellen of gebakken wontonvellen (van toko), voor erbij

Bereidingswijze

Snijd de helft van de ui in dunne ringen en zet apart. Hak de rest van de ui fijn. Verhit beide soorten olie in een wok op middelhoog vuur. Roerbak de gehakte ui, citroengras, rode peper, knoflook, gember en limoenblad 1 min. tot de geuren vrijkomen. Voeg het gehakt toe en roerbak 5 min. of tot de kip bijna gaar is. Voeg de vis- en chilisaus, limoensap en suiker toe en roerbak nog 1 min. tot de kip gaar is en de saus ingekookt. Schep de uiringen, munt en koriander erdoor. Schep op een schaal en serveer met de rest van de ingrediënten.

Serveertips

Schep wat kipmengsel op een blaadje sla, rijstvel of gefrituurd wontonvel en eet de komkommer en rijst erbij.

Bron

Delicious. nov. 2009