Filotaartjes met pompoen, feta en spinazie

Ingrediënten voor 4 personen

• 750 g pompoen (incl. schil en zaad gewogen), schil en zaad verwijderd, vruchtvlees in blokken
  
• 1 teen knoflook, gehakt
  
• 1 (liefst biologische) citroen, schil geraspt, sap geperst
  
• 75 ml groene olijfolie
  
• 1/2 tl chiliflakes
  
• 1 pak diepvriess bladspinazie (450 g)
  
• 8 vellen diepvries filodeeg, ontdooid
  
• 150 g feta, verkruimeld
  
• 75 g taggiasche olijven of evt. zwarte olijven

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereidingswijze

Meng de pompoenstukken met de knoflook, het citroenrasp, 3 el olie, chiliflakes en zout naar smaak en schep het op een flink stuk aluminiumfolie (glimmende kant boven). Vouw het als een pakketje dicht en leg 30 min. op een rooster in de oven.
Bereid intussen de spinazie volgens de aanwijzingen op het pak, maar neem de helft van de aangegeven gaartijd, stort in een zeef en druk het heel goed uit. Verdeel de spinazie in kleine plukjes.
Leg ondertussen een vel filodeeg op het werkvlak, bestrijk dun met wat olie en leg er nog een vel op, maar draai dit een kwartslag. Maak zo nog drie bodems.
Neem de pompoen uit het folie en verdeel over het midden van de 4 bodems, laat een groot stuk van de rand vrij. Verdeel de spinazie tussen de stukken pompoen en bestrooi met de feta en olijven. Besprenkel met de citroen en rest van de olie. Vouw de wanden van het filodeeg wat naar boven toe, zodat een soort kommetjes ontstaan en kwast in met wat olie.
Bak de taartjes op een met bakpapier belegde bakplaat in het midden van de oven in 12-15 min. goudbruin en knapperig.

Bron

Delicious, okt. 2009