Drooggebakken Sichuan-rundvlees

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 stukken ossenhaas à 300 g
  
• 375 ml plantaardige olie + 1 el extra
  
• 2 grote rode pepers, fijngesneden
  
• 1 el fijngehakte verse gember
  
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
  
• 2 el hoisinsaus (toko)
  
• 2 tl Sichuan-peper (toko) met zout (rooster 1 el Sichuan-peperkorrels met 3 el zeezout in een droge koekenpan met zware bodem tot ze beginnen te springen. Laat afkoelen en wrijf fijn in een vijzel.)
  
• 8 fijngesneden bosuitjes
  
• 30 g ijsbergsla, in dunne reepjes
  
• gestoomde of gekookte rijst, voor erbij

Voorbereiding

Wikkel de ossenhaas in plasticfolie. Zet 30 min. op een bord in de vriezer tot het vlees iets stevig is zodat je het makkelijker dun kunt snijden.

Bereidingswijze

Verwijder de plasticfolie en snijd de ossenhaas met een scherp mes in plakken van 1/2 cm, snijd de plakken vervolgens in reepjes van 1/2 cm.
Verhit de olie in een wok tot de oppervlakte licht lijkt te trillen. Voeg de helft van het rundvlees toe en roerbak 1 min., blijf voortdurend roeren om te voorkomen dat het vlees aan elkaar plakt. Neem uit de wok met een schuimspaan, laat goed uitlekken op keukenpapier en zet weg. Herhaal met de rest van het rundvlees. Schenk de overgebleven olie uit de wok en veeg de wok schoon.
Verhit de extra olie in dezelfde hete wok. Voeg de rode peper, gember en knoflook toe en bak 30 sec. op middelhoog vuur, blijf voortdurend roeren om te voorkomen dat de knoflook verbrandt. Doe het rundvlees met de hoisinsaus terug in de pan en roerbak nog 30 sec. Roer tenslotte de bosui erdoor.

Serveertips

Verdeel het rundvlees over een schaal, strooi er wat extra Sichuan-peper met zout over en bestrooi met wat sla. Serveer met de rijst.

Bron

Kylie Wong - Mijn China