Ingrediënten voor 4 personen

1 eetlepel olijfolie + olie om te bakken -
1 middelgrote ui -
200 gram champignons -
2 eetlepels gehakte peterselie-
zout, peper -
1 rode paprika -
200 gram feta (liefst de echte Griekse) -

Flensjesbeslag:
100 gram bloem -
¼ liter halfvolle of magere melk -
mespunt zout -
4 eieren

Hulpmiddelen

Springvorm van dezelfde grootte als de doorsnede van de koekenpan -
anti-aanbak koekenpan

Voorbereiding

Ui pellen en snipperen.
Champignons schoonmaken en in dunne plakjes snijden.
1 eetlepel olie in een koekenpan verhitten. Ui hierin glazig bakken.
Champignons toevoegen en op een hoge warmtebron meebakken. Het vocht moet helemaal verdwenen zijn.
Doe de gehakte peterselie erbij en maak de champignons op smaak met peper en zout. Laat de champignons wat afkoelen.
Paprika wassen, Zaadlijsten en pitjes verwijderen. Paprika snipperen.
Feta verkruimelen.
Flensjesbeslag maken van bloem, melk, zout en eieren.
Oven voorverwarmen op 200 graden.

Bereidingswijze

Roer de champignons en de paprika door het flensjesbeslag.
Verhit wat olie in de koekenpan en bak hierin de flensen (ik had er 4!)
Leg de flensjes in de springvorm met tussen de flensjes steeds een deel van de verkruimelde feta. Zorg dat je wat feta overhoudt voor bovenop de taart.
Zet de taart in het midden van de voorverwarmde oven en baak de taart ongeveer 15 – 20 minuten tot de feta een lichtbruine kleur heeft gekregen.
Snij de taart in punten.

Serveertips

Lekker met een frisse salade.