Recept

Reversed alginate spheres van el bulli

chipotle heeft dit recept op 25 juli 2010 toegevoegd. Dit recept is 2.212 keer bekeken, 7 x bewaard

Algemeen basisprincipe, met handige video, om je gasten te verrassen met een vloeibare verrassing in een dunne gel. Even erop kauwen, en de gewenste smaaksensatie vloeit door je mond. Komen calcium en alginaat met elkaar in contact, dan vormt zich meteen een dunne gel. Je kunt er al je fantasie in leggen; bekende voorbeelden zijn kunstmatige olijven, kunstmatig eigeel, rumkogels in je cocktail en ga zo maar door. Heel makkelijk is een kwarksphere, die van zichzelf al wat calcium bevat en van zichzelf al wat dikkig is.

Bereidingstijd:: 10-20 minuten
Keuken:: Multi-culturele keuken
Techniek:: N.v.t.
Uit eigen keuken:: Nee (i)

TIP: Leuke kookworkshop

Barbecue als een pro!

24 juni, Smulweb Kookcollege

Ingrediënten

Volle kwark
maracujapulp
honing

Voorbereiding

Voorbereiding (1 dag tevoren):
weeg 2.0 g Natrium Alginaat af (precies, 2.0 g is 1/2 tl = 2.5 ml) en dispergeer in 200 ml kalkarm water. Roer tot de grootste klompen weg zijn, laat een nacht in de koelkast staan waarna een heldere oplossing is ontstaan.

Bereidingswijze

Meng wat passievruchtpulp en honing door de kwark naar eigen smaak.

Dompel een holle lepel in het alginaatbad en spuit of lepel een mooi bolletje erin . kiep het om en laat de sphere 3 minuten vormen.
Lepel na 3 minuten de spheres eruit, en was in een andere kom met water.

Bron

El Bulli e.v.a.

Foto's

Reacties (1)
Video's (1)
Menukaart maken
Meer "pasta"

Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

07-08-2010

jokevd1

Voor wie net zo "gek" is als chipotle en ik om dit leuk te vinden. Ik heb dit gemaakt als amuse. Één kwarkbolletje per persoon op een amuse lepel gecombineerd met twee mini(snoep)tomaatjes (oranje/geel) en 1 blaadje basilicum. Lekker!

- chipotle plaatst recept op Smulweb