Perencakejes met kokos

Ingrediënten voor 4 personen

• sap van 1 grote citroen
  
• 200 g suiker
  
• 2 stevige handperen (met steel), bijv. doyenne du comice
  
• 100 g boter + extra om in te vetten
  
• 2 eieren
  
• 50 g gemalen amandelen (amandelmeel is te koop bij natuurwinkels, maal evt. zelf blanke amandelen in een keukenmachine)
  
• 50 g gemalen kokos
  
• 50 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  
• 125 ml zure room

Hulpmiddelen

4 ovenvaste iets uitlopende kommetjes met ruim 200 ml inhoud. Een grote ronde koffiekop kan ook. Je kunt ook één grote cake maken. Neem dan 2 keer zoveel ingrediënten voor een vorm van 1,5 l. Verdeel de plakjes van 1 peer op de bodem van de cakevorm en zet de rest rechtop tegen de wand. Vul met beslag en bak de cake ruim 1 uur in de voorverwarmde oven.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 165°C. Breng het citroensap met 100 g suiker en 150 ml water in een steelpan aan de kook en laat de suiker oplossen.
Was de peren en snijd ze met klokhuis en al verticaal in plakjes van 3/4 cm dik. Laat de steel eraan zitten. Leg de peerplakjes in de siroop en laat zachtjes 3 min. koken. Keer ze af en toe voorzichtig, zodat alle peren bedekt zijn met de siroop. Laat afkoelen in de siroop.
Vet de kommetjes/schaaltjes royaal in met boter.

Bereidingswijze

Klop met de mixer de boter met de rest van de suiker in een kom totdat alle suiker opgenomen is. Voeg een voor een de eieren toe en blijf kloppen totdat al het ei is opgenomen. Spatel nu de amandelen, de helft van de kokos en het bakmeel er luchtig door.
Neem de peren uit de siroop en laat kort op keukenpapier uitlekken. Kook de siroop op hoog vuur 10 min. in, zodat het iets stroperiger wordt en bewaar het. Zet per kommetje 3 tot 4 peerplakjes rechtop tegen de wand zodat ze het grootste deel van de wand bedekken. Verdeel het beslag over de kommetjes, niet voller dan 3/4 gevuld.
Bak de cakejes in het midden van de oven in 40-45 min. gaar en goudbruin. Doe de ovendeur op een kier en laat ze nog 10 min. in de oven staan. Neem ze uit de oven en laat 15 min. afkoelen. Neem dan de cakejes uit de vormpjes en laat verder afkoelen.
Verwarm de siroop. Verwarm ook de rest van de kokos in een droge koekenpan op halfhoog vuur en roer regelmatig tot deze mooi goudbruin geroosterd is.

Serveertips

Verdeel de geroosterde kokos over 4 bordjes. Zet de perencakejes erop en besprenkel de cakejes (niet de kokos) met wat van de siroop. Serveer met een schepje zure room.

Bron

Delicious kerst 2008