gnocchi met groene-olijvensaus

Ingrediënten voor 4 personen

200 g bloem
500 g kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken
zout
peper
100 g groene olijven zonder pit, fijngesneden
50 g boter of margarine, gesmolten

voor de saus
1 el olijfolie
1 ui
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 dl groentenbouillon
1 1/4 dl slagroom
100 g groene olijven zonder pit, fijngesneden
4 el fijngesneden platte peterselie (bij Turkse of Marokkaanse winkel) of krulpeterselie

Hulpmiddelen

Steelpan met dikke bodem, evt.pureeknijper, schraper of patisseriekaartje,aluminiumfolie

Bereidingswijze

Kook de aardappels in ± 20 min. gaar in kokend water met zout. Knijp de aardappels door een pureeknijper boven de bloem zodat de aardappelpuree gelijkmatig over de bloem verspreidt wordt. Als je geen pureeknijper hebt, prak de aardappels dan fijn en verkruimel ze verspreid over de bloem. Bestrooi met zout, peper en de olijven en besprenkel met de gesmolten boter.

Werk de aardappels en bloem door elkaar met een schaper of patisseriekaartje. Kneed het geheel 5 min. door.

Rol worstjes van het deeg van 1 cm doorsnede en snijd deze in stukjes van 2½ cm. Druk iedere gnocchi met een vork een beetje plat, zodat je het patroon van de vork ziet.

Breng een grote soeppan met ruim water aan de kook en kook de gnocchi in ± 3 min. gaar, tot ze komen bovendrijven. Houd de gnocchi warm in een licht geoliede met aluminiumfolie afgedekte schaal in de oven.

Maak intussen de saus. Verhit de olijfolie in een steelpan met dikke bodem en voeg de ui en knoflook toe en bak ± 5 min. Voeg de bouillon en slagroom toe en laat alles ± 5 min. inkoken. Roer de olijven en peterselie door de saus.

Serveer de gnocchi, druppel de saus erop en rondom op het bord.

Bron

Delicious