Carpaccio van rosbief met frambozendressing

Ingrediënten voor 6 personen

2 bakje(s) frambozen
0,5 stuk(s) krop frisee sla
1 eetlepel(s) suiker
50 milliliter frambozenazijn
150 milliliter olijfolie
300 gram rosbief
30 gram boter
3 stuk(s) eierdooiers
150 gram parmezaanse kaas
25 gram bieslook
3 stuk(s) lente ui
40 gram pijnboompitten
1 snufje(s) peper
1 snufje(s) zout

Bereidingswijze

Braad de rosbief in de boter rondom mooi bruin. De rosbief 15 minuten in een voorverwarmde oven op 150 °C rustig verder warm laten worden. Als de rosbief klaar is deze terug laten koelen in de koelkast. Dressing: Neem 3 eieren en scheid de dooiers van het eiwit, en doe de dooiers in een mengkom. Was de frambozen en houd 18 frambozen achter voor de garnering, de overige frambozen in de kom. 50 ml frambozenazijn ook in de kom. 1 eetlepel suiker in de kom. Meng dit alles met een staafmixer of in een keukenmachine op hoge snelheid door elkaar en voeg daar voorzichtig beetje bij beetje de olijfolie toe totdat het een mooie homogene massa is geworden. Op smaak maken met peper en zout en de dressing in de koelkast plaatsen. Voorbereiding voor het Garneren: Snij de lente ui in mooie kleine ringen. Rasp de parmezaanse kaas. Was de frisee en laat deze goed uitlekken in een vergiet, desnoods even in een theedoek droog maken. In een koekenpan de pijnboompitten roosteren tot deze een mooie bruine kleur hebben. Snij de rosbief (liefst op een snijmachine) in mooie dunne plakken

Serveertips

Opmaken: Neem 6 borden en leg hier wat frisee sla op. Leg de rosbief dakpansgewijs over de frisee. Over de rosbief nog wat verse peper en zeezout malen. Drapeer de saus over de rosbief. Weer een klein beetje frisee op de rosbief. Strooi de parmezaanse kaas over het geheel. Strooi de pijnboom pitten, en de lente ui ringen over het geheel. Neem 3 hele sprietjes bieslook en laat deze op het bord vallen. Desnoods nog iets dressing op het bord draperen en de frambozen op het bord leggen. Voila klaar!

Bron

Over de kook