Pomodori soepje met basillicum room en croustini met verse g

Ingrediënten voor 6 personen

1500 gram pomodori tomaten
250 milliliter slagroom
1 snufje(s) zout
200 milliliter olijfolie
60 gram pijnboompitten
40 gram oude kaas
1 bakje(s) tomaten puree
4 bosje(s) basilicum
30 gram boter
1 stuk(s) stokbrood
1 eetlepel(s) suiker
1 snufje(s) peper

Bereidingswijze

Was de tomaten, snij deze in vieren en haal de harde kern uit de tomaat. Alle tomaten opzetten in een pan met de boter, en de tomaten puree toevoegen. Deze goed in laten koken. Als de tomaten gaar en ingekookt zijn, deze van het vuur nemen en door een vergiet halen. De gezeefde soep terug doen in een pan en terug op het gas plaatsen. De soep op smaak brengen met zeezout en peper Pesto: Neem van de basilicum planten 6 blaadjes af voor de garnering en leg deze in het ijswater zodat deze niet slap worden en mooi groen blijven. Rasp de oude kaas (als deze niet geraspt is) en doe dit in de kom van de keukenmachine. Neem 1 plant, snij alles eraf tot 3 cm van de hart en doe dit bij de geraspte kaas. Doe hierbij de pijnboompitten. Zet de machine aan en hak alles mooi fijn en giet hier de olijfolie bij totdat het een mooie massa is geworden. Breng het op smaak met peper en zout. Croustines: Snij het stokbrood in mooie lange dunne plakken (2 per persoon). Leg de plakken stokbrood op een bakplaat op bakpapier en bestrijk deze met de pesto. In de voorverwarmde oven van 200°C afbakken ongeveer 5 tot 10 minuten totdat deze mooi krokant zijn geworden Basillicum room: Neem de overgebleven planten basilicum en snij deze af tot 3 cm van het hart. Plaats in een kom. Giet de slagroom erbij en roer deze even met een lepel door het mengsel, alvorens de massa te kloppen eerst op smaak brengen met peper en zout en goed proeven of het niet te flauw is. Als het goed van smaak is de massa voorzichtig kloppen in de keukenmachine opletten dat deze niet tot boter wordt geslagen

Serveertips

Opmaken van de borden: Neem 6 borden, en zorg dat de glazen van de soep voorverwarmd zijn!! Plaats in het midden van het bord een glas en vul deze met 150/ 175 ml soep. Eerst alle glazen vullen! Neem het basilicum room mengsel, en drapeer, met 2 lepels een mooi bolletje in het midden van het glas. Dit vereist wel enige snelheid want de room gaat smelten, anders gaat het mooie effect weg. De room mag wel smelten maar is mooi als deze het voor de gast doet. Boven op het glas 2 croustinies plaatsen schuin op elkaar. Plaats op de croustinies het basilicum blaadje. Voila klaar en smullen maar.

Bron

Over de kook