Ingrediënten voor 4 personen

1 ei
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel rode-wijnazijn
2 eetlepels zonnebloemolie
1 kleine augurk, zuur
2 haringen
3 eetlepels verse peterselie plat, fijngesneden
1 flinke stronk witlof
1 ui fijgesnipperd

Voorbereiding

Kook het ei in 8 minuten hard. Laat het afkoelen onder de koude kraan, pel het en snijd fijn. Meng de mosterd met de azijn. Klop er met een garde druppelsgewijs 2 eetlepels zonnebloemolie door zodat er een gebonden vinaigrette ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de augurk heel klein en meng samen met de ui van de haringen door de vinaigrette. Snijd de peterselie fijn.

Bereidingswijze

Meng de peterselie en de vinaigrette door het ei. Snijd de haringen in 16 stukjes. Snijd de onderkant van het witlof en haal er 8 mooie blaadjes vanaf. Schep in elk blaadje wat van de peterselie-eisalade en beleg met 2 stukjes haring

Serveertips

Serveer direct

Bron

Ah