Recept

Rouleau van runderrookvlees met roomkaas, groene asp

jokevd1 heeft dit recept op 30 mei 2010 toegevoegd. Dit recept is 3.292 keer bekeken, 26 x bewaard

Dit is een mondvermaakje, zoals ik heb mogen eten ter afsluiting van
een kookworkshop in Librijes Atelier
De volledige titel van dit recept luidt: "rouleau van runderrookvlees met roomkaas, groene asperges en gerookte amandeltjes"

We maakten in groepjes een aantal hapjes (amuses of mondvermaakjes) en dit hapje werd door mijn teamgenoten gemaakt.

Bereidingstijd:: 20-30 minuten
Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Nederlandse keuken
Smaak:: Anders
Soort gerecht:: Voorgerecht
Uit eigen keuken:: Nee (i)

TIP: Leuke kookworkshop

Barbecue als een pro!

24 juni, Smulweb Kookcollege

Ingrediënten voor 6 personen

150 gr dungesneden runderrookvlees
100 gr roomkaas
4 gr gehakte amandeltjes
10 gr (Zwolse) mosterd
2 Amsterdamse uitjes
3 groene asperges

voor de garnering
ietsje kervel of platte peterselie

Hulpmiddelen

(slagers)folie

Voorbereiding

Blancheer de asperges 1 min. in kokend water met wat zout. Spoel daarna direct af onder koud stromend water. Snijd de kopjes van de asperges (3 cm) en bewaar voor later.

Bereidingswijze

Meng de romkaas met de gehakte amandeltjes, 2 fijngesneden uitjes en mosterd.
Leg het rookvlees, iets overlappend, netjes naast elkaar op het (slagers)folie.
Smeer het kaasmengsel gelijkmatig uit over het rookvlees, leg hierop in het midden de groene aspergestelen en rol het geheel op tot een strakke rol. Leg de"worst" in de koelkast om op te stijven.

Serveertips

Snijd de aspergekopjes doormidden in de lengte.
Neem 6 vorken en prik aan ieder vork een half aspergekopje. Schuif het kopje voorzichtig over de vork tot aan de aanzet van de tanden van de vork.
Snijd de rookvleesrol in 6 mooie plakken en steek iedere plak aan de vork tot aan het aspergekopje.
Garneer het hapje nog met een klein dotje mosterd en een toefje kervel of platte peterselie.
Leg iedere vork op een mooi klein bordje of leg de vorken in een circel op één groot, mooi bord.