Saffraan/oranjebloesemcakejes  

Ingrediënten

120 gram roomboter;
70 gram bloem;
60 gram rietsuiker;
60 gram fijngemalen amandelen;
2 eieren;
1 eetlepel oranjebloesemwater;
1 koffielepel bakpoeder;
1 mespuntje kaneelpoeder;
1 snufje zout.

Voor de versiering:
4 eetlepels mascarpone;
2 eetlepels melk;
1 flinke eetlepel honing;
1 gram saffraanpoeder;
suikerpareltjes, snoepjes, grofgehakte gebakken amandelen naar keuze voor de afwerking.

Voorbereiding

Mix de boter met de rietsuiker tot een romige massa.
Mix er de twee eieren doorheen en voeg daarna het oranjebloesemwater toe.
Zeef de bloem met het bakpoeder en roer dat door de massa.
Roer er daarna het amandelpoeder, het kaneelpoeder en het zout doorheen.

Schep het beslag in papieren bakvormpjes en bak ze ongeveer 15-18 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Haal ze dan uit de oven en laat goed afkoelen op een rooster.

Bereidingswijze

Laat ondertussen de melk lauw worden in een pannetje en laat de saffraan daar in oplossen.
Klop met een garde de mascarpone en de honing door de saffraanmelk.
Laat 10 minuten zachtjes koken.
Versier dan de cakejes met de saffraancrème en versier met suikerparels, snoepjes, grofgehakte
gebakken amandelen naar keuze.