Ingrediënten voor 4 personen

150 gr blanke hazelnoten
200 ml groentenfond
200 gr mascarpone
400 gr ravioli met paddenstoelen (funghi)
2 handen rucola, gescheurd
4 goede, kleine tomaten

Hulpmiddelen

Keukenmachine, staafmixer

Voorbereiding

Maak eventueel eerst je eigen ravioli.

Bereidingswijze

Maal de hazelnoten heel fijn in de keukenmachine. Klop de fond en de mascarpone door elkaar en roer de noten erdoor. Laat op laag vuur 5 minuten zachtjes trekken.
Kook de ravioli al dente in een grote pan ruim kokend water met een beetje zout. Giet af, laat uitlekken en verdeel over 4 borden.
Klop de saus even flink op met de staafmixer en giet een beetje over de vier borden. Verdeel de rucola en de in schijfjes gesneden tomaat erover en serveer direct.

Serveertips

Vervang de ravioli door een lint pasta en voeg zelf wat paddenstoelen toe (cantharellen en kastanjechampignons), die je even aanzet in olijfolie met een sjalotje en wat knoflook en op smaak afmaakt met wat peper, zout en versgerapte nootmuskaat.

Bron

Alles over pasta (aangepast)