Recept

Koffie, steranijs en zoethout gebraiseerde wildzwijnmedaillo

chipotle heeft dit recept op 24 april 2010 toegevoegd. Dit recept is 1.480 keer bekeken, 2 x bewaard

Dit recept is een variant op een recept van Peter Gordon, die creatief koken weer een stap verder heeft gebracht. Het recept is zo apart als het er uit ziet, en is wat mij betreft Kerstwaardig. Kan elke keer dat je het maakt wat anders smaken, maar altijd heerlijk!

Bereidingstijd:: Langer dan 1 uur
Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Fusion keuken
Smaak:: Anders
Techniek:: Braiseren
Soort gerecht:: Hoofdgerecht
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 2 personen

2 wild zwijn medaillons (Sligro)
2 el witte suiker
1 steranijs
1 kruidnagel
1 klein stukje gember, in plakjes
1/2 kaneelstok
1/2 zoethout, geplet
1 t knoflook, gesneden
1/2 sjalot, in plakken
1 tl sesamolie
1 el ketjap asin
1 el zwarte azijn, rijstazijn of droge sherry
1 shot espresso
100 g kastanjechampignons, in vieren
1 bosui, in schuine plakken

Voorbereiding

Ui in plakken snijden, knoflook en gember in dunne plakjes. Plet het zoethout met een slagershamer en vouw open.

Bereidingswijze

Doe een bodempje suiker in een teflon steelpan en karameliseer op middelhoog vuur tot donkerbruin. Voeg de zwijn medaillons toemeet de steranijs, kruidnagels, kaneel en zoethout en roer het samen. De karamel zal uiteindelijk in het vlees gaan smelten, ga door om het vlees bruin te krijgen.
Voeg dan de gember, knoflook en ui toe, voeg een kop water toe en breng aan de kook. Voeg dan de zoute sojasaus toe, azijn of sherry en kook zachtjes, plm 40 minuten. Voeg de laatste 15 minuten de espresso en de champignons toe.
Breng op smaak met peper en zout.