Ingrediënten voor 4 personen

750 g krieltjes, geschrapt of nieuwe aardappelen,
geschild, in parten
zout en versgemalen peper
1 rode ui, gesnipperd
1 bosje (blad)peterselie, gehakt
1/2 komkommer, met schil, in blokjes
2 eetlepels kappertjes
75 g rucola of veldsla
200 g achterham of beenham, in repen
voor de dressing:
50 ml olijfolie
1 theel. Franse mosterd
2 eetl. wittewijnazijn

Bereidingswijze

Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze iets afkoelen. Meng de ingrediënten voor de dressing. Meng de lauwe aardappelen luchtig met zout, peper, ui, de helft van de peterselie, komkommer en kappertjes door elkaar. Schep de dressing erdoor. Verdeel de rucola over een schaal of borden. Schep daarop de aardappelsalade. Verdeel de hamreepjes erover en bestrooi de salade met de rest van de peterselie