Ingrediënten voor 10 personen

500 g. aardappelen (binten)
1 ui
100 g. ontbijtspek
1 stronk prei
1 el. Boter
200 ml. slagroom
2 liter runderbouillon
10 kleine stukjes brood
4 eetl. gehakte peterselie
150 ml. olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

1 Verhit een laag olie om prei in te frituren. Snijd
het onderste witte gedeelte van de prei in de
lengte in repen, was het en dep droog met een
theedoek.(het groene gedeelte van de prei gaat
in de soep) Frituur de reepjes enkele minuten in
de olie totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op
keukenpapier en bestrooi met zout.
2 Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Pel de ui en hak in stukken.
3 Snijd het ontbijtspek in blokjes. Snijd de prei
doormidden, snijd het groene gedeelte in stukken
en was grondig. (het witte is gefrituurd)
4 Verhit de boter in een braadpan en bak het spek
ca. 5 minuten. Voeg de gesneden ui, aardappelen,
kervelstelen en de groene prei toe en bak
nog 5 minuten door.
5 Blus de pan af met de slagroom en giet daarna
de bouillon erbij. Laat dit mengsel afgedekt 20
minuten pruttelen.
6 Doe de helft van de peterselie in de keukenmachine
en draai fijn met de olijfolie tot `peterselie-olie`.
Gebruik de andere helft van de peterselie om mee te
garneren.
7 Zeef de soep, doe de vaste bestanddelen in de
keukenmachine en voeg al draaiende bouillon toe
zodat een gladde massa ontstaat.(evt. staafmixer)
8 Breng het mengsel opnieuw aan de kook. Zodra
de soep kookt deze op smaak brengen met peper
en zout.
9 Schep de soep in diepe borden, leg een stukje
brood in het midden van iedere soep, leg ringetjes
prei en takjes peterselie in het midden op het brood.
Garneer met druppels peterselieolie rondom.