Ingrediënten voor 4 personen

1 grote krop Romeinse sla
3 kleine kroppen baby Romeinse sla
2 gekookte eieren
1 stokbrood
7 eetlepels olijfolie
1 blikje John West Makreel met kruiden en knoflook in olijfolie
2 grote tomaten
2 teentjes knoflook
1 tl mosterd
1 tl honing
1 citroen
Verse peterselie
Peper & Zout
50 gram Parmezaans kaas, geraspt

Bereidingswijze

Was de kroppen sla en laat deze uitlekken.
Kook de eieren 6 minuten, laat ze schrikken met koud water en snijd ze in partjes.
Haal de kleine kroppen sla uit elkaar en doe de blaadjes in een schaal.
Maak het blikje makreel open en meng de makreel door de slablaadjes. Bewaar de olie/dressing van de makreel.
Rasp de schil van de citroen en pers daarna de citroen uit.
Meng de citroenrasp door het mengsel van sla en makreel
Snij de tomaten in parten. Verwijder de zaadlijsten, deze gebruik je niet. Snij de rest van de tomaten - het vruchtvlees – in kleine stukjes.
Snij de teentjes knoflook fijn.
Leg de stukjes tomaten en de fijngesneden knoflook in de olie van de makreel.

Snij het knotje van de grote krop Romeinse sla af en leg de bladeren 1 voor 1 onderin een ruime schaal. Leg hierop het mengsel van de makreel en de kleine Romeinse slablaadjes en de partjes ei. Giet de dressing over de salade.
Schep het tomatenmengsel op de bruschetta`s en garneer de salade met de bruschetta`s.
Rasp als laatste een beetje parmezaanse kaan over het geheel heen.

Bruschetta
Snij 4 lange schuine stevige plakken van het stokbrood.
Laat twee eetlepels olijfolie heet worden in een koekenpan . Leg de plakken stokbrood in de pan en keer ze af en toe totdat beide kanten lekker bruin zijn.

Dressing:
Doe mosterd, honing, citroensap en een klein handje peterselie bij elkaar in een kom. Mix deze ingrediënten met een staafmixer goed door elkaar. Tijdens het mixen 5 eetlepels olijfolie toevoegen. Breng de dressing met peper en zout op smaak.