Ingrediënten voor 4 personen

5 eetl. olijfolie
400 g (rode) uien, in smalle ringen
1/2 eetl. gedroogde Provençaalse
kruiden
versgemalen peper
1 blikje pizzadeeg
200 ml gezeefde tomaten (pakje)
400 g gekookte mosselen
500 g tomaten, in dikke plakken
2 blikjes ansjovisfilets, uitgelekt
75 g zwarte olijven, zonder pit,
gehalveerd

Hulpmiddelen

Bakplaat (ca. 30x40 cm) of taartvorm,
ingevet of bekleed met bakpapier

Voorbereiding

Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak hierin
de uien met de Provençaalse kruiden
en vergemalen peper. Bekleed de bakplaat
met pizzadeeg. Vouw de deegranden
1 cm om en druk ze op elkaar.
Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereidingswijze

Bestrijk de deegbodem met de tomatensaus.
Verdeel daarover de gebakken
uien en mosselen. Leg de plakken
tomaat erop. Leg de ansjovis in een
ruitpatroon op de tomaat met de olijven
in de hoekjes. Sprenkel de rest van
de olijfolie erover. Bak de quiche in het
midden van de oven in 20-25 minuten
goudbruin en gaar.