Ingrediënten voor 4 personen

750 g groene asperges
2 vleestomaten
2 eieren
200 g grote garnalen
1 kropje of zakje frisée (krulsla)
Voor de vinaigrette:
1 eetl. citroensap
1 mespunt suiker
zout en versgemalen peper
3 eetl. notenolie

Voorbereiding

Schil de onderste helft van de asperges en verwijder de onderste houtachtige stukjes. Dompel de ingekruiste tomaten een paar tellen in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees zonder de zaadjes in blokjes. Kook de eieren hard. Laat de garnalen zonodig ontdooien. Was de schoongemaakte sla en laat goed uitlekken. Roer voor de vinaigrette het citroensap, de suiker en wat zout en peper door elkaar. Klop er in een dun straaltje de olie door

Bereidingswijze

Kook de in stukjes gesneden asperges in circa 10 minuten beetgaar in water met wat zout (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte), giet ze af en laat ze uitlekken. Schep er de blokjes tomaat, de garnalen en de vinaigrette door.

Serveertips

Verdeel de krulsla over de bordjes. Schep er de aspergesalade op en garneer met partjes of plakjes hardgekookt ei. Geef er desgewenst knapperig stokbrood bij.