Ingrediënten voor 4 personen

200 gr zelfrijzend bakmeel - 2,5 dl melk - 2 eieren - zout, chilipoeder - 1 blik maiskorrels (ca 300 gr) - 1 courgette - enkele sprietjes bieslook - olie om te bakken

Voorbereiding

Laat de maiskorrels uitlekken, was de courgette snijd het uiteinde eraf en rasp de courgette, druk daarna het vocht eruit.

Bereidingswijze

Zeef het zelfrijzend bakmeel boven een ruime kom. Klop melk en eieren door elkaar en roer het daarna door het bakmeel tot een glad beslag.Maak op smaak met zout en chilipoeder - Meng de geraspte courgette met de maiskorrels door het beslag. Knip de bieslook hierboven fijn. Verhit de olie in een koekepan en bak hierin de groentekoekjes met 3 tegelijk gaar en lichtbruin in enkele minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en / of houd ze warm in een lauwwarme oven terwijl de overige koekjes gebakken worden.

Serveertips

Kunnen warm of koud gegeten worden, zijn goed in te vriezen. evt serveren met een tzazikidip

Bron

Brabants dagblad