Ingrediënten voor 2 personen

2el boter
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflookpuree
225 gr. gesneden bladspinazie (diepvries)
75 gr. mascarpone
¼ verkruimeld groentenbouillonblokje
250 gr. varkenshaas
75 gr. ontbijtspek
200 gr. spaghetti
125 gr. champignons
8 kerstomaatjes
oregano
Zout peper en nootmuskaat

Bereidingswijze

In een pan in ruim kokend water de spaghetti bereiden.

Champignons schoonmaken en heel laten. In 1 el boter de champignons aanbakken en even laten stoven. Tomaten (in zijn geheel) toevoegen en meebakken. Beetje oregano toevoegen.

1 el boter verhitten en de ui glazig bakken. Na enkele minuten de knoflookpuree en de ontdooide bladspinazie toevoegen en meewarmen. Al roerend 125 cc water, 75 gr mascarpone en het ¼ bouillonblokje toevoegen. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. 5 minuten op zacht vuur laten doorpruttelen.

De varkenshaas in schijven van 1,5 / 2 cm snijden en omwikkelen met ontbijtspek. In een licht ingevette koekenpan op matig vuur het vlees aanbraden en om en om bakken. Peper en zout na het bakken pas toevoegen.

Serveertips

Opmaak:
De spaghetti op het bord, de varkenshaas en daar tussen in de spinaziesaus.
Afwerken met champignons en tomaat