Rijkgevulde lasagne

Ingrediënten voor 4 personen

12-16 lasagnevellen (vers of gedroogd)
zout, peper
1 kg wilde spinazie, harde stelen verwijderd, blad grofgesneden
3-4 el olijfolie
500 g gemengde paddenstoelen (shiitake, kastanjechampignons, cantharellen), in stukken
zout, peper
1 tl tijmblaadjes
100 g geraspte Parmezaanse kaas
250 g verse geitenkaas, verkruimeld

Hulpmiddelen

Ovenschaal

Voorbereiding

Kook de gedroogde lasagnevellen volgens gebruiksaanwijzing beetgaar en laat ze op een vochtige doek uitlekken. De verse lasagne-vellen kunt u direct gebruiken.
Bak de spinazie op hoog vuur 2-4 min. in 1-2 el olie tot ze geslonken is.
Breng op smaak met zout en peper en laat in een zeef uitlekken.
Bak de paddenstoelen 5-8 min. op hoog vuur in 2 el olie. Voeg tijm toe en zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze

Bestrooi de bodem van een ovenschaal met de helft van de Parmezaanse kaas.
Leg daarop een laagje lasagnevellen, een laagje champignons, een laagje spinazie en wat geitenkaas.
Herhaal deze lagen nog 2 keer en dek af met een laagje lasagnevellen.
Strooi hier de rest van de Parmezaanse kaas over.
Bak de lasagne 20-30 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 220°C.

Bron

Libelle