Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies

Champignonsoep

  • Frans Voorgerecht
  •  
  • Geplaatst op
INGREDIENTEN 2 personen

* 250 gram champignons
* 5 dl kippenbouillon
* 5 dl volle melk
* 1 ui
* 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
* 30 gram boter
* 30 gram bloem
* 1 flinke scheut fruitige, droge witte wijn
* 1 teentje knoflook
* witte peper



Champignonsoep zelf maken is eigenlijk kinderspel. In 20 minuten zet je een heerlijke champignon soep op tafel.
Ik heb vandaag een wat chique variant gemaakt: licht gebonden en met een vleugje witte wijn. De wijn geeft het een heerlijk accent.

Bereidingswijze

De soep is gebonden op basis van een blanke roux. Roux is een mengsel van gelijke delen boter en bloem. Om soep te binden heb je minimaal 30 gram bloem en 30 gram boer nodig. Wil je een stevigere soep, gebruik dan 50 gram van beide ingredienten.

Snipper de ui heel fijn en pers de teen knoflook uit. Smelt de klont boter in de soeppan op een rustig vuur.

Laat de boter niet kleuren. Fruit de ui en doe de knoflook erbij.
Laat de ui niet bruin worden, maar bak deze glazig. Doe de bloem in een keer in de pan en roer deze met een houten spatel door de boter en massa tot er een soort deeg is. Roer even goed door: je wilt geen klonten. Voeg nu langzaam de melk toe, terwijl je blijft roeren.

Voeg vervolgens de champignons toe en breng het mengsel rustig aan de kook. Voeg vervolgens de kippenbouillon toe.

Blijf de champignonsoep de hele tijd goed roeren. Melk brandt nou eenmaal snel aan en daar word je soep niet beter op.

Hak wat bladpeterselie heel erg fijn met je koksmes. Doe ca. 2 lepels vlak voor het opdienen door je zelfgemaakte soep, samen met een flinke scheut witte wijn.
Breng de soep op smaak met peper en eventueel wat zout.



Leuk recept? Deel het
Reacties (9)
Bekijk alle reacties Ophalen reacties ... Bekijk minder reacties


Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van DagmarBasten
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Dit nummer in Smult: o.a, de lekkerste hachee, coq au vin en andere traditionele gerechten met een nieuwe twist. Profiteer nu 5 X Smult met 30% korting! Profiteer nu!… Lees verder »

Top