Wilde paddestoelen stroganoff

Ingrediënten voor 4 personen

10 gr. gedroogde paddestoelen (Porcini)
1/4 l. droge witte wijn of madera
2 grote uien, gepeld, gehalveerd en in plakken gesneden.
50-75 gr. boter
1 kg gemengde verse wilde paddestoelen of bijvoorbeeld kastanjechampignons en shii-take, in dikke plakken gesneden.
1 el verse tijmblaadjes
200 g creme fraiche
versgeraspte nootmuskaat
zout en versgemalen zwarte peper.

Hulpmiddelen

Braadpan met dikke bodem ca. 25 cm doorsnede.

Voorbereiding

Breng de wijn of de madera in een steelpan aan de kook. Neem van het vuur, voeg de gedroogde paddestoelen toe en laat ze erin weken.
Maak de halve plakken ui los.

Bereidingswijze

Verhit 50 g. boter in de braadpan en bak de uien in 10 minuten goudbruin,
Schep ze met een schuimspaan op een bord.
Draai het vuur hoog en voeg een deel van de verse paddestoelen toe. (ze moeten in porties worden gebakken).
Laat ze kleuren schep ze bij de uien en voeg eventueel nog wat boter toe.
Als de paddestoelen allemaal gebakken zijn gaat alles met de uien terug in de pan.
Doe de tijm erbij.
Giet intussen de gedroogde paddestoelen af, vang het vocht op en hak ze fijn.
Zeef het weekvocht.
Doe alles met de wijn bij de paddestoelen en breng op smaak met zout en peper.
Breng aan de kook, draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 20 min. zachtjes sudderen.
Breng zo nodig verder op smaak met zout en peper, neem de pan van het vuur en schep er de creme fraiche en nootmuskaat door.
Laten doorwarmen zonder te koken.

Serveertips

Serveren met witte rijst, knapperige groene sla of met boter opgeschudde spinazie.

Bron

Delia