Ingrediënten voor 6 personen

12 lange takjes rozemarijn
18 grotchampignons (of kastanje- indien niet beschikbaar)
1 aubergine, in blokjes van 2 cm
60 ml olijfolie, extra vergine
3 el balsamicoazijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
zeezout en vers gemalen zwarte peper
half potje mayonaise
bosje basilicum

Hulpmiddelen

Grillpan/barbecue
Keukenmachine

Voorbereiding

Verwijder de naaldjes van de rozemarijntakjes, laat ze aan de bovenste 2 cm zitten. Bewaar de verwijderde naaldjes.
Borstel de champignons schoon met een borsteltje of een stuk keukenpapier. Verwijder eventueel de onderkant van de steeltjes. Halveer ze in de lengte. Doe de champignons en de aubergine in een kom.

Bereidingswijze

Maak een marinade van de olie, de azijn, de knoflook en de helft van de rozemarijnblaadjes. Breng op smaak met zout en peper en schenk dit over de groenten. Laat 15 min. marineren.
Maak intussen de basilicummayonaise. Doe het bosje basilicum met de mayonaise in de keukenmachine. Maal er wat peper over en blend tot de basilicum helemaal fijn is. Schep in een kommetje.
Rijg de champignons en de aubergineblokjes om en om aan de rozemarijntakjes.Verhit een grillpan of barbecueplaat. Bestrijk de spiezen nogmaals licht met de marinade en grill ze 5 min. aan iedere kant of totdat ze gaar zijn. Bestrooi met zeezout en rozemarijnblaadjes en serveer met de basilicummayo.

Bron

Champignonidee