Engelse vleespastei

Ingrediënten voor 6 personen

300 gr ontbeende varkensschouder
70 gr bacon, aan 1 stuk
1 oude boterham, grof in stukken gesneden; ik gebruik panko = Japans broodkruim
3 blaadjes verse salie, fijngesneden
½ tl gemalen venkelzaad
½ tl nootmuskaat
½ tl verse tijmblaadjes
1½ appel (jonagold), geschild, in kleine blokjes
1 kleine ui, fijngesneden
1 el mosterd

deeg
225 gr bloem
150 g gekoelde boter
2 eieren
1 eierdooier

Hulpmiddelen

Springvorm van 22-24 cm doorsnede, ingevet
keukenmachine

Voorbereiding

Verhit de oven voor op 200°C.

Bereidingswijze

Snijd het varkensvlees en bacon in blokjes van ca. 1 cm. Meng de helft van de blokjes met het brood of panko in een keukenmachine en laat draaien tot een grof mengsel. Schep de rest van het vlees, de salie, gemalen venkel, nootmuskaat, tijm, appelen ui door het vlees-broodmengsel en breng op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik koel weg.

Meng de bloem met ½ tl zout en de boter, snijd met 2 messen tot de massa op fijne broodkruim lijkt, dit kan ook op de pulseerstand in de keukenmachine. Klop 1 ei met de extra dooier en 2 el water los en roer dit door het deegkruim tot een zacht deeg ontstaat. Kneed het deeg met de hand kort door en snijd een derde van het deeg af voor het deksel van de pie. Rol de rest van het dee uit op een met bloem bestoven werkplek tot een lap die groot genoeg is om de vorm geheel mee te bekleden; laat de rand iets overhangen.
Schep de vulling in de vorm en laat zo mogelijk iets opbollen. Duw de overhangende lap deeg rondom terug in de vorm, zodat je een deegrandje krijgt waar je de deksel op kunt plakken.
Rol een lap deeg uit tot deksel. Klop het tweede ei los en bestrijk de deegrand hiermee, plak de deksel erop vast. Bestrijk de deksel met het losgeklopte ei en prik er met een vork gaatjes in. Bak de pie 30 min. op 200°C. en zet de oventemperatuur terug naar
180°C. Bak de pie nog ca 20 min. tot hij gaar en mooi bruin is.

Serveertips

Serveer er een frisse salade bij.