Champagne taart

Ingrediënten voor 12 personen

375 ml Champagne of mousserende witte wijn
125 gr suiker
30 gr custard
4 eierdooiers
6 blaadjes witte gelatine
½ l slagroom
witte rolfondant(Planet-cake)
1 bakje frambozen
halve pot frambozenjam

Hulpmiddelen

Springvorm van 26 cm doorsnede, bakpapier.
Eventueel taartmix en rolfondant (online) kopen bij Planet-cake.

Voorbereiding

Je hebt een taart gebakken van biscuitdeeg(eventueel gebakken m.b.v. een taartmix van Planet-cake) met een doorsnede van 26 cm. Snijd de taart in 3 lagen. Knip een reep bakpapier uit met de lengte van de omtrek van de taart. De reep moet circa 5 cm hoger zijn dan de rand van de springvorm.
Begin minimaal 5 uur van te voren, kan 1 dag van tevoren.

Bereidingswijze

Breng 300 ml champagne met 60 gr suiker aan de kook en laat de suiker oplossen. Roer de custard los met 15 gr suiker en de rest van de champagne en schenk het al roerend bij de kokende champagne. Laat 2 min. doorkoken, zodat het bindt.
Klop de eierdooiers los met 50 gr suiker. Roer ze door het champagnemengsel en laat afkoelen. Week de blaadjes gelatine 5 min. in ruim koud water. Klop de slagroom lobbig.
Verwarm de gelatine met aanhangend water tot het is opgelost, maar laat het niet koken!
Roer de gelatine door het afgekoelde champagnemengsel. Spatel als het mengsel lobbig begint te worden de room er luchtig door.
Verwarm de jam in een steelpannetje met 2-3 el water of frambozenlikeur. Smeer de onderste laag van de taart met de frambozenjam in en leg deze terug op de bodem van de springvorm. Zet het bakpapier er omheen, vervolgens de ring van de springvorm en klik deze voorzichtig dicht. Bedek de jamlaag met de volgende taartlaag. Strijk de helft van de champagnemousse over de taartlaag en leg de volgende taartlaag daarop. Bestrijk deze taartlaag met de andere helft van de mousse. Leg de bovenkant van de taart hierop.
Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Verwijder voorzichtig de ring en het papier van de taart. Rol een grote lap rolfondant uit om de taart mee te bekleden.
Garneer de taart vlak voor het serveren met de frambozen en eventueel zilver pillen.

Serveertips

klik hier voor planet cake