Pappadums met 3 "dips"  

Ingrediënten voor 8 personen

Mango chutney

2 onrijpe mangos
2 el geraspte verse gemberwortel
1 teen knoflook uit de knijper
250 gr basterdsuiker
2 gedroogde chilipepers, verkruimeld
3 kardamompeulen, licht gekneusd
1/2 tl zout
1/2 kaneelstokje
3 kruidnagels
3 peperkorrels, geplet
125 ml natuurazijn
verse muntblaadjes, ca 15, grof gesneden
verse korianderblaadjes van ca. 5 takjes, grof gesneden



Raita
1 kleine komkommer of 1/2 gewone komkommer
250 gr Turkse of Griekse yoghurt
4 el fijngesneden muntblaadjes
1 tl komijnpoeder
1 mespunt chilipoeder
1 dessertlepel suiker
3 el azijn
4 el neutrale olie

Worteldip
500 gr winterpeen, in stukjes gesneden
1/2 cm verse gemberwortel, geraspt
100 ml kokosmelk
1 tl kurkuma
1 tl gemalen koriander
citroensap
1/4 rode peper
2-3 el sesamzaad

pappadums ( zie foto)

Hulpmiddelen

Staafmixer

Bereidingswijze

Mango chutney

Als je geen tijd of zin hebt, koop je kant en klare chutney in de supermarkt of bij de toko.
Wij hebben liever eigengemaakte, maar dan moet je 1 of 2 dagen eerder beginnen. Er is niets moeilijks aan, de mango moet gewoon 1 dag in de suiker staan!

Schil de mango en snijd in blokjes. Doe de mango met alle ingrediënten t/m de peperkorrels in een schaal, dek af en laat een etmaal op kamertemperatuur staan.
De volgende dag doe je het mengsel over in een pan en voeg je de overige ingrediënten toe. Kook alles ca 1 uur, langer mag ook- tot 3 uur zelfs, de chutney dikt dan verder in. Laat afkoelen en giet over in een schone, uitgekookte (weck)pot. Vis, als je ze ziet de grove kruiden eruit. Zet tot gebruik in de koelkast.

Raita

Was en droog de muntblaadjes en hak ze fijn. Roer de suiker door de azijn om op te lossen.
Schil de komkommer en schraap de zaadjes er met een lepel uit. Rasp de komkommer medium-fijn.
Vermeng alle ingrediënten met de yoghurt en maak op smaak met peper en een snufje zout. Zet in koelkast weg tot gebruik.

Worteldip

Kook de stukjes wortel in een beetje water gaar. Breng in een steelpan de kokosmelk met de geraspte gember, 1 tl korianderpoeder en kurkuma aan de kook. Laat de kokosmelk op hoog vuur tot de helft inkoken.
Rooster intussen in droge koekenpan de sesamzaadjes goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Snijd een kwart peper in ragfijne reepjes.
Pureer de wortel met de kokosmelk in keukenmachine of m.b.v. staafmixer tot een puree. Maak op smaak met peper en zout en een spriets citroensap. Werk de helft van de fijngesneden peper erdoor. Schep over in kom en garneer met de rest van de peper en de sesamzaadjes.

Frituur het gewenste aantal pappadums op 180°C. of bereid ze volgens de gebruiksaanwijzing in de magnetron.

Serveertips

Nog een andere chutney?!
Zie het recept voor Groene kruiden chutney: klik hier