Ingrediënten voor 4 personen

1 kleine courgette
1 sjalot
1/2 bosje koriander
750 ml water
2 bouillonblokjes(kip of groenten)
mespunt chilipoeder
1 ontvelde tomaat
1 plak feta
2 el maizena
1 klontje boter

Hulpmiddelen

Staafmixer

Voorbereiding

Was de courgette, snijd in plakjes en snipper de sjalot.

Bereidingswijze

Laat de boter smelten in een soeppan en glaceer de sjalot. Voeg de courgette en een mespunt chilipoeder toe en laat het geheel ca 10 min smoren op een zacht vuurtje.
Voeg water+ bouillonblokjes toe en de korianderblaadjes van het halve bosje. Breng aan de kook en laat ca 20 min zachtjes koken.

Intussen kun je de tomaat ontvellen. Dit doe je door hem in te kruisen en even in een pan met kokend water te leggen. Direct afgieten en onder koud stromend water houden. De schil komt nu makkelijk los.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Maak een papje van de maizena met wat koud water. Verwarm de soep opnieuw en voeg al roerend (een gedeelte van) de maizena toe tot je een licht gebonden soepje krijgt. De soep is nu klaar voor gebruik, maar je kunt hem ook bewaren tot later.
Verwijder de pulp uit de tomaat en snijd in blokjes. Snijd de feta in blokjes. Doe tomaat en feta in aparte kommetjes.
Schep de warme soep in borden of kommen en laat ieder naar believen wat tomaat en/of feta toevoegen.

Serveertips

Altijd lekker, gewoon doordeweeks, maar ook bij een dineetje.