Recept

Ragout met asperges

planco heeft dit recept op 2 februari 2010 toegevoegd. Dit recept is 2.283 keer bekeken, 11 x bewaard

Bereidingstijd:: 30-60 minuten
Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Nederlandse keuken
Smaak:: Zacht en romig
Techniek:: N.v.t.
Soort gerecht:: Hoofdgerecht
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 4 personen

Zout en peper
3 dl kookvocht van de asperges of groentebouillon
1 eierdooier
1 dl room
20 g roomboter
20 g bloem
750 g asperges
300 g gerookte kip, in reepjes

Voorbereiding

Kook de asperges tien minuten en laat ze twintig minuten in het hete water staan.
Snijd vervolgesn de asperges in stukjes.
Smelt de boter, doe de bloem erbij en laat het geheel al omscheppend een minuut aanfruiten.
Voeg dan al roerend het kookvocht van asperges of de bouillon toe.
Blijf roeren en laat de saus vijf minuten zachtjes doorkoken.

Bereidingswijze

Doe de asperges en de kip bij de saus en laat alles nog eens vijf minuten koken.
Klop de eierdooier los met de room.
Giet dit al roerend langzaam bij de ragout.
Zet het vuur laag, zodat de ragout gaat binden en goed warm wordt.
Laat de ragout niet meer koken.
Voeg naar smaak zout en peper toe.