Ingrediënten voor 4 personen

voor de gehaktballetjes;
2 tl pinda- of sesamolie
4 sjalotjes, fijngehakt
450 varkensgehakt
2 el nuoc mam (vissaus)
2 tl vijfkruidenpoeder
2 tl suiker
115 gr broodkruim of 2 el **aardappelzetmeel**
1 bosje verse koriander, zonder stelen, grof gehakt
zout en zwarte peper

voor de saus;
2 tl pindaolie
1 teen knoflook, fijngehakt
2 el geroosterde pindas, fijngehakt
1 rode (Thaise) chilipeper, zonder zaden en fijgehakt
1 el nuoc nam (vissaus)
2 el rijstwijnazijn
2 el hoisinsaus
4 el kokosmelk
1 dl water
1-2 el suiker

Hulpmiddelen

Saté-prikkers in water geweekt

Voorbereiding

Maak de saus. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak knoflook en chilipepers tot ze bruin worden. Voeg de pindas toe en roer net zo lang tot er olie vrijkomt. Voeg de resterende ingrediënten toe, behalve de suiker en laat het mengsel 1 min koken. Voeg naar smaak zout en suiker toe en zet de saus tot gebruik weg.

Bereidingswijze

Maak de gehaktballetjes. Vehit de olie in een wok of kleine pan en bak de knoflook en sjalotjes tot ze bruin worden. Haal de pan van het vuur en laat ze afkoelen. Doe het gehakt in een kom, voeg de sjalotjes en knoflook, vissaus, suiker en het vijfkruidenpoeder toe. Breng op smaak met zout en peper en kneed het gehakt goed met de hand door. Zet de kom afgedekt 2-3 uur in de koelkast. Week intussen de satéprikkers in water.
Kneed het gehakt nogmaals door en voeg broodkruim **of aardappelzetmeel** toe. Meng het geheel en maak er 20-24 balletjes van. Steek de balletjes aan de prikkers en bereid ze onder een hete gril of op de barbecue (af en toe draaien).
Warm de saus al roerend weer op en doe hem in een kom. Strooi de gehakte koriander over de gehaktballetjes en serveer de saus er los bij.

Serveertips

**zetmeel of broodkruim?**
Met broodkruim blijft het gehakt handelbaar en meer zo als wij het kennen, maar veel Vietnamezen gebruiken liever zetmeel. Het vlees krijgt een gladdere, verende structuur, maar wordt er wel kleverig van. Ik gebruikte het zetmeel.

Bron

De Vietnamese keuken, Veltman Uitgevers