Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren, gesplitst
2 lente-uitjes, fijngesneden
zout, peper
300 g bloemige aardappelen (geschild gewogen)
30 g roomboter
50 g gruyèrekaas, geraspt
1/2 dl hete volle melk

Voorbereiding

Kook de aardappelen gaar in 20-25 min. Stamp ze fijn of druk ze door een pureeknijper. Klop met een garde de hete melk erdoor en voeg één voor één de eidooiers toe. Bak de lente-ui 3-4 min. in de boter. Roer de lente-ui en de kaas door de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel de eiwitten voorzichtig door de aardappelpuree

Bereidingswijze

Verdeel dit mengsel over 4 met boter ingevette soufflébakjes en bak de souffleetjes 30-40 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC tot ze goudgeel en mooi gerezen zijn. Open de ovendeur niet te vroeg, dan bestaat de kans dat de souffleetjes inzakken.