Recept

Rilette van eendenboutjes

jokevd1 heeft dit recept op 26 januari 2010 toegevoegd. Dit recept is 2.148 keer bekeken.

Dit is slechts een onderdeel van een recept uit het kookboek "Jonge Sla", van Stichting Kunstboek. Het maken van de rilette is vooral tijdrovend, niet moeilijk. Als je de rilettes eenmaal hebt gemaakt, vind je er vast allerlei toepassingen voor...bij de borrel, bij een buffet, bij een picknick enz.

Bereidingstijd:: Langer dan 2 uur
Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Belgische keuken
Soort gerecht:: Voorgerecht
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten

4 eendenbouten
1 wortel, in grove schijven gesneden
1 ui, in grove stukken gehakt
1 blaadje laurier
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
2 dl rode port
5 dl kippenbouillon
1 dl ganzenvet
2 teentjes knoflook
suiker, zout, peper

Hulpmiddelen

Eventueel steekring(en).
eventueel bewaren in weckpot.

Voorbereiding

Begin tenminste 1 dag van te voren.
Als je een pan hebt die in de oven kan, moet je die gebruiken. Anders zet je de oven vast op 100° C. en zet je daar de schaal in waar de eendenboutjes later verder in kunnen garen.
Braad de boutjes kort aan in boter met een scheutje olijfolie. Kruid ze met peper en zout. In een andere pan de wortel, en ui met knoflook, tijm en rozemarijn aankleuren in olijfolie. Blus dit af met de port.Voeg dit bij de eendenboutjes en voeg zoveel bouillon toe dat alles net onder staat. Dek af met aluminiumfolie en laat zachtjes sudderen in de oven op 150°C. gedurende 4 uur.
Haal de boutjes uit het vocht, en verwijder het vlees van de beenderen.
Zeef het stoofvocht en laaat het inkoken tot een siroop.
Plet het vlees met een vork en werk het op tot een smeuiïge substantie door het te vermengen met ganzenvet en de siroop. Breng op smaak met peper, zout en wat suiker.

Bereidingswijze

Wil je de rilette langer bewaren, schep hem dan in een vooraf uigekookte weckpot en dek het geheel af met wat gesmolten ganzenvet. Leg een takje tijm en/ of rozemarijn in het ganzenvet. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Het moet tenminste een dag opstijven. Je kunt dit ook aan iemand cadeau doen.

Serveertips

De rilette is lekker op toast met eventueel wat geconfijte ui.
Je kunt er ook een mooi gerechtje van maken door per persoon drie platte schijven te maken en die tussen eigengemaakte toast te leggen. Neem oude boterhammen, rol ze zo plat mogelijk met een deegroller, steek er mooie rondjes uit ( drie per persoon) en besprenkel ze met olijfolie. Bak ze in een hete oven (250 C) tot toast. Laat de toastjes afkoelen en bouw er torentjes van. Leg op ieder torentje een geconfijt tomaatje.