Ingrediënten voor 4 personen

4 Kalfsoester
2 eetlepels bloem
1 eetlepel boter
50 gram zwarte olijven, zonder pit, fijngehakt
50 gram groene olijven, zonder pit, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 middelgrote ui, fijngesneden
1 vleestomaat, gepeld en fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels droge witte wijn
zout en peper uit de molen

Voorbereiding

Neem de kalfsoesters een half uur vooraf uit de koelkast. Bestrooi ze rondom met vers gemalen peper en bloem en klop daarna het overtollige bloem eraf. Verwarm de boter in een pan met anti-aanbaklaag en bak hierin de kalfsbiefstukken, om en om, mooi bruin en nog rosé van binnen. Neem de kalfsbiefstukken uit de pan, bestrooi ze met zout en houd ze warm.

Bereidingswijze

Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook zonder te kleuren. Voeg vervolgens de olijven en de tomaat toe en fruit dit ook even aan. Blus het geheel af met witte wijn, laat het enkele minuten zachtjes doorkoken tot het vocht vrijwel verdampt is. Breng met peper op smaak en schep op elke kalfsbiefstuk wat olijventapenade. (Maak de tapenade eventueel fijner met de staafmixer

Serveertips

Lekker met couscous en gebakken courgettes.

Bron

Promotie kalfsvlees