Ingrediënten voor 4 personen

• 1 vleeskoek )
• 700 g spruitjes (diepvries, of vers)
• 3 appelen
• 1 kg aardappelen
• 100 g gerookte spekreepjes

• 1 eet!. boter
• 1 eet!. olijfolie
• 1 koffie!. mosterd
• 2 dl kippenbouillon
(1/2 blokje opgelost in 2 dl heel water)
• nootmuskaat peper en zout
• instantsausbinder

Voorbereiding

- Kook de spruitjes gaar gedurende 10 min. Giet af. Haal uit de kook¬pot.
- Snij de aardappelen en de appelen
in stukjes.

Bereidingswijze

(30 min. + 1 u 30 min. in de oven)
1. Leg de vleeskoek in een ovenscho¬tel en verdeel er de boter in klont¬jes over. Schuif in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 1 u 20 min. Schakel de oven uit en laat de vleeskoek nog 10 min. rusten.
2. Kook ondertussen de aardappelen en de appelen gaar in lichtgezou¬ten water gedurende 20 à 25 min. Giet af en prak fijn met een puree¬stamper.
3. Verhit de olijfolie in de kookpot waarin u de spruitjes gekookt hebt en bak de spekreepjes gedurende 3 min. Voeg de gekookte spruitjes toe en laat gedurende 10 min. gaar worden. Roer de spruitjes en de spekreepjes onder de aardap¬pelpuree. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
4. Haal de vleeskoek uit de oven¬schotel en verwijder het braadvet. Schraap de braadresten los met de kippenbouillon en bind met wat instantsausbinder. Roer 1 koffie!. mosterd onder de saus.

Serveertips

Snij de vleeskoek in sneetjes, over¬giet met de saus en serveer met de spruitjesstoemp.
Tip
Garneer eventueel met grofgehakte walnoten.

Bron

Colruyt