Ingrediënten voor 4 personen

1 el zonnebloemolie
2 uien in hele dunne ringen
1 el fijngeraspte verse gember
1 tl komijnzaad
1 tl geelwortelpoeder (kurkuma)
1/2 tl chilipoeder
400 gr. gehakte tomaten (blik)
1 tl bruine basterdsuiker
1 forse zoete aardappel, geschild, in blokjes
1 kleine bloemkool (600 gr), in kleine roosjes
handje grote rozijnen
dikke kokosmelk of santen
sap van 1 citroen
400 gram kikkererwten uit blik (of iets minder), afgespoeld en uitgelekt
2 el gehakte koriander

Bereidingswijze

Verhit de olie in een grote pan op matig vuur en roerbak ui en gember 5 tot 8 min. Voeg de specerijen toe + zout en peper en roerbak even tot geuren vrijkomen.
Voeg tomaat, suiker, zoete aardappel en 250 ml water toe en breng aan de kook. Dek af en laat 5 min. zachtjes koken. Voeg de bloemkool, de rozijnen en de kokosmelk toe en laat nog ongeveer 15 min. koken met deksel schuin op de pan tot alles gaar is. Roer kikkererwten en citroensap erdoor en verwarm nog even alles door (niet meer laten koken). Bestrooi met gehakte koriander.

Serveertips

Lekker met naanbrood of pita.

Bron

Delicious 12- 09 aangepast.