Ingrediënten voor 4 personen

(1 kop heeft een inhoud van 2.4 dl):
2 koppen rauwe rijst, voorbereid zoals Chelo *, kooktijd 8 minuten
500 gr aubergine
zout
1/4 kop maïsolie
2 eieren geklopt met 1/8 theelepel zout en 1/8 theelepel peper
2.4 dl yoghurt
1/4 theelepel saffraan, verpulverd met 1/4 theelepel suiker (in een mortel)
3 eetlepels olie
2 eetlepels boter

Voorbereiding

Snijd de aubergine in schijfjes van 1 cm, besprenkel ze met zout, laat ze 15 minuten intrekken in een vergiet en droog ze af.
Verhit 1/4 kop olie in een grote pan en bak de aubergines 3 minuten op een middelmatig vuur.
Haal ze uit de pan en houd ze apart.
Vermeng de geklopte eieren met de yoghurt en het saffraanmengsel.
Voeg de helft van de voorgekookte rijst toe en meng goed.
Smeer een ovenschotel in met 3 eetlepels olie.

Bereidingswijze

Voeg het rijst/yoghurtmengsel toe en spreid het uit over de bodem.
Leg hierop de gebakken stukjes aubergine en bedek met de overgebleven voorgekookte rijst.
Bedek met aluminiumfolie en bak 45 minuten in de oven, stand 6.
Haal de schotel uit de oven en draai hem om op een schaal.
Bedek die 3 minuten met een theedoek.

Serveertips

Snijd het gerecht in stukken van 10 cm en dien die warm op

Bron

Internet